Existem
dois fatores que tornam esse truque doméstico tão eficiente. O sal de cozinha,
ou cloreto de sódio, é um verdadeiro mata-borrão, atraindo as gotículas de
água que estão no ar. Por isso, nos dias úmidos, as partículas dentro do
saleiro se juntam, transformando-se em flocos, e fica praticamente impossível
tirá-las de lá. O arroz também atrai o excesso de água. “Apesar de não ser tão
amigo dela quanto o cloreto de sódio, o grão é seco e suga uma parte da
umidade”, explica o químico Atílio Vanin, da Universidade de São Paulo. Assim,
acaba por competir com as partículas de sal na hora de absorver a água do ar. Além
disso, o atrito com o arroz ajuda a separar as partículas, que, livres, podem
pular do saleiro para o prato.
Super,
Outubro de 1999.
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